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牡蠣(蚵仔)的膽固醇. 發問者： 忄庸忄賴 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2005-05-28 18:03:26
解決時間： 2005-06-07 18:12:01
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牡蠣(蚵仔)的膽固醇高不高呢?
牡蠣(蚵仔)的膽固醇高不高呢?
牡蠣(蚵仔)的膽固醇高不高呢? 最佳解答•網友票選.. 回答者： 沙漠之鷹 ( 研究生 1 級 )
回答時間： 2005-05-28 18:06:33
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從現代人吃的健康－談魚類的營養
行政院農業委員會水產試驗所淡水繁養殖研究中心 劉富光
大多數魚蝦貝類的膽固醇含量均低於肉類及禽類，一般每100克肉在30-90毫克之間，比蛋及牛、豬、雞肉等為低，另甲殼類如：蝦及蟹含60~100毫克、貝類如：牡蠣、文蛤、蜆等含40~110毫克、鎖管及魷魚則稍高些，分別含250及122毫克左右；因此，即使以最高含量的鎖管類來作比較，仍低於一個雞蛋的攝取量。以往，蝦貝類被認為是高膽固醇食物之因，係膽固醇以外的其他固醇類成份，過去一直被誤測為膽固醇而造成高估現象，如今由於分析方法的改進，目前已經瞭解原先所測得貝類、鎖管等真正的膽固醇量，事實上只有原來的二分之一至三分之一。同時，研究報告也指出，存在於貝類的其他膽固醇成份，具有降低膽固醇在血管壁沉積之功能。從上述說明，牡蠣及貝類可說是對心臟有益的健康食品，其膽固醇含量並不如過去被誤導的那樣高，況且還含有阻止膽固醇吸收的成份，所以可以放心食用。此外，人體對不同食物中膽固醇的吸收能力也不同，牡蠣、文蛤等貝類的膽固醇約有41%被吸收，而雞肉則為54%。
(三)碳水化合物：前已提及，魚貝類的碳水化合物含量都很低。牡蠣、文蛤等貝肉中存在有2~3％肝糖，而海藻類如洋菜、褐藻及紅藻類等則有非常高量的碳水化合物，包括構成細胞之纖維素及水溶性的多醣類，兩者均屬於食物纖維。膳食纖維對人體的生理作用，以及對循環器官疾病、大腸癌、糖尿病、降低膽固醇等之影響，也是大家所關心的問題。海藻類的多醣類成份，被發現具有特殊的藥理效果，例如：褐藻類含有的褐藻酸，具有調節血壓、抑制血壓上昇的作用及抗腫瘤活性等；褐藻類的岩藻聚糖具有抑制癌的效果；紅藻類含有紅藻膠則具有抑制潰瘍的功能。因此，如僅考慮海藻類的食物纖維含量，事實上，比蔬菜類、芋類等食物更為豐富。 依據研究發現，淡水的大頭鰱在魚類中，含最豐富的纖維，而大正蝦、海參、牡蠣、八目鰻等魚介類則含較多量的礦物質與維生素，可供國人食用的參考。
(四)維生素：魚油中含有極為豐富的脂溶性維生素A和維生素D，特別是魚的肝臟部位含量較多。維生素D對骨骼的鈣代謝是很重要的，當鈣和維生素D一起攝取，能促進鈣及磷的吸收與利用。此外，魚貝類能提供適當的四種水溶性維生素B類:維生素B6、B12、生物素以及菸鹼酸。
(五)礦物質：魚類被認為是很好的食物的另一主因在於含有人體所必需之礦物質。除牡蠣之外，許多水產食品含有相當量的鐵、鋅及銅等元素，在一些人的飲食習慣裡，常有攝取不足的情形，此三種元素係製造紅血球所必需的，同時是體內某些酵素或蛋白質的一部份。魚類的血合肉比白色肉含較高量的鐵質。許多水產食品是很好的鐵質來源，其含量高低依序為海藻類、貝類及魚類。鐵質係肌紅素的構造成份之一，而在人體血液中，輸送氧氣的血紅素同樣需要鐵質。貝類以及軟體動物則比魚類含有較多的鐵、銅、鋅、碘、鈣以及鈉。最近，骨質疏鬆症問題已引起大家注意到鈣的重要性，鈣同時也是兒童和懷孕婦女特別需要的。體型小的經濟魚類如丁香魚、沙丁魚是鈣的極佳來源。牡蠣含有豐富的鋅，它是超過70種以上酵素的活化劑，也是胰島素的成份。魚肉中含有豐富之碘質，碘是甲狀腺賀爾蒙的甲狀腺素之重要成份，故不僅有預防甲狀腺腫，並負有調節熱能代謝、調節生長與發育的功能。
參考資料
http://www.fcic.org.tw/890/report/report35/re11.htm 相關詞：
膽固醇過高,膽固醇正常值,降膽固醇,膽固醇過低,低密度膽固醇,高密度膽固醇,如何降低膽固醇,總膽固醇,膽固醇食物,膽固醇過高如何降低
膽固醇,牡蠣,貝類,蚵仔,魚類,行政院農業委員會水產試驗所淡水繁養殖研究中心,維生素,文蛤,礦物質,劉富光[ 快速連結 ] 其它回答( 1 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 )
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回答者： 克萊兒 ( 初學者 4 級 )
回答時間： 2005-05-28 18:10:21
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●牡蠣膽固醇量(毫克/100公克食物)： 51.1
◎補充：海鮮類─
蝦仁膽固醇量(毫克/100公克食物)：169
烏魚子膽固醇量(毫克/100公克食物)： 632
小卷膽固醇量(毫克/100公克食物)： 319.5
烏賊膽固醇量(毫克/100公克食物)： 203
小魚干膽固醇量(毫克/100公克食物)： 669
吳郭魚膽固醇量(毫克/100公克食物)： 65
鮭魚膽固醇量(毫克/100公克食物)： 60
勿仔魚膽固醇量(毫克/100公克食物)： 84
*********************************************************************
●飲食，血膽固醇與心血管疾病之間的關聯，其實是多元複雜的。
但是降低血膽固醇，可以降低心血管疾病卻是毋庸置疑的。
研究顯示，血膽固醇的濃度降低1%，可以降低心臟病發生的機率2%，這只是概略性的說法。
您可能知道，膽固醇有好壞：「好」的膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇HDL）扮演著血管清道夫的角色，可以減少膽固醇在血管壁的沉積；但「壞」的膽固醇（低密度脂蛋白固醇﹐LDL），卻會加速血管硬化。
因此作健康檢查驗血，除了膽固醇總量外，最好也能看看好壞膽固醇的比例。
*********************************************************************
●均衡攝取各種食物﹐避免偏食﹐食物攝取亦宜以生鮮食品為主：
◎控制油脂攝取量﹐少吃油炸﹑油煎或油酥的食物﹐及豬皮﹑雞皮﹑鴨皮﹑魚皮 ﹑豬腸﹑香腸﹑甜膩糕餅類等高脂肪食物。
◎避免大量攝取膽固醇含量高的食物﹐如：內臟（腦﹑肝﹑腰子等）﹑蟹黃﹑蝦卵﹑魚卵等食物。
◎烹調用油宜選用花生油﹑菜籽油﹑橄欖油﹑大豆沙拉油﹑玉米油﹑葵花油等植物油﹐烹調宜多採用清蒸﹑水煮﹑涼拌﹑烤﹑燒﹑燉﹑滷等方式, 避免油炸及用油過多的煎炒方式。
◎使用低脂﹑脫脂乳品取代全脂乳品
◎儘量以魚﹐雞肉取代豬﹐牛肉（沒有腳的贏過兩隻腳的﹐兩隻腳的勝過四隻腳的）, 因魚雞肉含不飽和脂肪酸較高, 而豬牛肉含飽和脂肪酸較高。
◎增加全穀類食品及蔬菜水果﹑黃豆製品的攝取
◎避免過量含糖食品﹑零食﹑垃圾食物的攝取
◎適當調整生活型態﹐例如：戒菸﹑運動﹐以及壓力調適。
注意整體的飲食型態﹐遠比把某些食物拒於千里之外更為重要。營養師是在教人如何更健康的選擇食物﹐而不是教人偏食。而如何將營養保健常識落實於一般民眾﹐是營養工作者的使命﹐更是一項挑戰。 參考資料：
台灣地區食品營養成份資料庫．行政院衛生署 1
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從現代人吃的健康－談魚類的營養
行政院農業委員會水產試驗所淡水繁養殖研究中心 劉富光
大多數魚蝦貝類的膽固醇含量均低於肉類及禽類，一般每100克肉在30-90毫克之間，比蛋及牛、豬、雞肉等為低，另甲殼類如：蝦及蟹含60~100毫克、貝類如：牡蠣、文蛤、蜆等含40~110毫克、鎖管及魷魚則稍高些，分別含250及122毫克左右；因此，即使以最高含量的鎖管類來作比較，仍低於一個雞蛋的攝取量。以往，蝦貝類被認為是高膽固醇食物之因，係膽固醇以外的其他固醇類成份，過去一直被誤測為膽固醇而造成高估現象，如今由於分析方法的改進，目前已經瞭解原先所測得貝類、鎖管等真正的膽固醇量，事實上只有原來的二分之一至三分之一。同時，研究報告也指出，存在於貝類的其他膽固醇成份，具有降低膽固醇在血管壁沉積之功能。從上述說明，牡蠣及貝類可說是對心臟有益的健康食品，其膽固醇含量並不如過去被誤導的那樣高，況且還含有阻止膽固醇吸收的成份，所以可以放心食用。此外，人體對不同食物中膽固醇的吸收能力也不同，牡蠣、文蛤等貝類的膽固醇約有41%被吸收，而雞肉則為54%。
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(五)礦物質：魚類被認為是很好的食物的另一主因在於含有人體所必需之礦物質。除牡蠣之外，許多水產食品含有相當量的鐵、鋅及銅等元素，在一些人的飲食習慣裡，常有攝取不足的情形，此三種元素係製造紅血球所必需的，同時是體內某些酵素或蛋白質的一部份。魚類的血合肉比白色肉含較高量的鐵質。許多水產食品是很好的鐵質來源，其含量高低依序為海藻類、貝類及魚類。鐵質係肌紅素的構造成份之一，而在人體血液中，輸送氧氣的血紅素同樣需要鐵質。貝類以及軟體動物則比魚類含有較多的鐵、銅、鋅、碘、鈣以及鈉。最近，骨質疏鬆症問題已引起大家注意到鈣的重要性，鈣同時也是兒童和懷孕婦女特別需要的。體型小的經濟魚類如丁香魚、沙丁魚是鈣的極佳來源。牡蠣含有豐富的鋅，它是超過70種以上酵素的活化劑，也是胰島素的成份。魚肉中含有豐富之碘質，碘是甲狀腺賀爾蒙的甲狀腺素之重要成份，故不僅有預防甲狀腺腫，並負有調節熱能代謝、調節生長與發育的功能。
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◎補充：海鮮類─
蝦仁膽固醇量(毫克/100公克食物)：169
烏魚子膽固醇量(毫克/100公克食物)： 632
小卷膽固醇量(毫克/100公克食物)： 319.5
烏賊膽固醇量(毫克/100公克食物)： 203
小魚干膽固醇量(毫克/100公克食物)： 669
吳郭魚膽固醇量(毫克/100公克食物)： 65
鮭魚膽固醇量(毫克/100公克食物)： 60
勿仔魚膽固醇量(毫克/100公克食物)： 84
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●飲食，血膽固醇與心血管疾病之間的關聯，其實是多元複雜的。
但是降低血膽固醇，可以降低心血管疾病卻是毋庸置疑的。
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●均衡攝取各種食物﹐避免偏食﹐食物攝取亦宜以生鮮食品為主：
◎控制油脂攝取量﹐少吃油炸﹑油煎或油酥的食物﹐及豬皮﹑雞皮﹑鴨皮﹑魚皮 ﹑豬腸﹑香腸﹑甜膩糕餅類等高脂肪食物。
◎避免大量攝取膽固醇含量高的食物﹐如：內臟（腦﹑肝﹑腰子等）﹑蟹黃﹑蝦卵﹑魚卵等食物。
◎烹調用油宜選用花生油﹑菜籽油﹑橄欖油﹑大豆沙拉油﹑玉米油﹑葵花油等植物油﹐烹調宜多採用清蒸﹑水煮﹑涼拌﹑烤﹑燒﹑燉﹑滷等方式, 避免油炸及用油過多的煎炒方式。
◎使用低脂﹑脫脂乳品取代全脂乳品
◎儘量以魚﹐雞肉取代豬﹐牛肉（沒有腳的贏過兩隻腳的﹐兩隻腳的勝過四隻腳的）, 因魚雞肉含不飽和脂肪酸較高, 而豬牛肉含飽和脂肪酸較高。
◎增加全穀類食品及蔬菜水果﹑黃豆製品的攝取
◎避免過量含糖食品﹑零食﹑垃圾食物的攝取
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