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關於…生魚片如何保鮮？２０點. 發問者： 阿林 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2006-06-05 23:37:33
解決時間： 2006-06-18 21:53:53
解答贈點： 20 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 2 評論： 0 意見： 3
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生魚片如何保鮮？
日本出海捕鮪魚，二個月後才回日本，經過急速冷凍的鮪魚，仍然可以當生魚片吃，請問急速冷凍後需在零下幾度？急速冷凍可以保持多久（生魚片的吃法）？解凍需採什麼方法解凍？解凍後在幾度的環境下可保鮮多久？
謝謝 •2006-06-06 14:46:00 補充
那店家賣給客人的生魚片，回家需如何保鮮呢?
最佳解答•發問者自選
.. 回答者： 五鬼 ( 初學者 3 級 )
回答時間： 2006-06-06 00:40:58
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船上有冷煤 有冷凍庫 能急速冷凍-60度c以上...
遠洋漁船 甚至一出海 就是6個月以上
他們會分 母船 運輸船 補給船 加工船形成一個船隊...
母船 負責抓魚 1.延繩釣 2.圍網捕魚...
運輸船 負責 將魚 運回港口...
補給船 補油 補日用品 補水...
加工船 就在船上 將魚類 加工 交由運輸船 運回港口...
若沒有 運輸船 & 補給船 通常會靠港幾天 然後 繼續出港...
遠洋鮪魚 遠洋圍網 都有以上船隻 目前 補給 加工 運輸船隻 逐漸縮減中...
急速冷凍 若無停電造成解凍 可以保存 好幾N年...
解凍 在魚市場 旁邊 就會解凍...
日本人 不喜歡 將魚 沖水 OR 泡在水裡解凍...
一率自然解凍..然後 分屍(切割)...
賣給 需要抖人 看店家 需要那個部位 就切割給那個 部位...
參考資料
http://www.5ghost.idv.tw 相關詞：
生魚片吃到飽,生魚片蓋飯,生魚片熱量,生魚片刀,生魚片 寄生蟲,輝哥生魚片,生魚片種類,生魚片吃法,生魚片介紹,鮭魚生魚片
生魚片,鮪魚,日本,急速冷凍,遠洋漁船,運輸船 補給船,遠洋鮪魚,冷凍,加工,魚類 加工[ 快速連結 ] 其它回答( 1 ) | 意見( 3 ) | 評論( 0 )
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•懷孕期間，這些食品先萬別碰!!
•太神了吃這個可以降低產後憂鬱症
•拒當魯蛇！贏在起跑點上就靠這粒!
•包羅萬象！知識強者教會你
•不會做？來這裡找就通通會
•沒想到！竟然會有這些密技
相關問答
[ 食材 ]•吃生魚片，一定要沾"哇莎...
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[ 複合式 ]•愛吃生魚片的人愛吃什麼壽...
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[ 食材 ]•生魚片的蘿蔔絲是怎麼刨的...
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[ 飯店餐廳 ]•生魚片壽司有沒有新鮮好吃...
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[ 購物 ]•最近好想買生魚片在家吃，...
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[ 食材 ]•海鮮控想要來盤新鮮的生魚...
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[ 貸款 ]•(MB)貸款中心-全台最...
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001
回答者： 雪のオオ... ( 專家 5 級 )
回答時間： 2006-06-06 08:25:46
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給親愛的發問人：
第一步就是以流動的活水將海鮮的黏液或汙物都清洗乾淨，
以減少感染細菌的機會，最好在二十四小時內烹調食用，
若真的吃不完，那麼就將海鮮分裝在保鮮袋內，
每一袋約為一餐可食用完畢的份量，保鮮袋內盡量不要有水和空氣，
減少海鮮與氧氣的接觸，以延長腐敗的時間，
然後放入低於零下18度的冷凍櫃中保存，但冷凍櫃並不是萬能的喔，
就算將海鮮放在冰庫裡，也最好在3～4天內食用完畢
補充:
貝類的處理方式較不同，
事先必須詢問老闆購買的貝類為海生或淡水養殖的，
若為生長在海水中的貝類，以加了少許鹽的冷水浸泡約2小時，
使其吐沙乾淨，再瀝乾水份放入冰箱冷藏(非冰凍庫)，
可存活5～7天；而淡水養殖的則直接以清水浸泡2小時，
使其吐沙乾淨後，換乾淨的清水浸泡置於陰涼處，
可存活4～5天，只是沒有攝餌，貝類的肉質會變瘦。
もしあなたは、いつでも私の一族まで(へ)尋ねて探し求めにく
ることができるわかって知っていないたい問題があるならば。
如果你還有不懂和想知道的問題、
隨時可以到我家族來詢問與搜尋。
美食玩樂駐奇摩知識家
http://tw.club.yahoo.com/clubs/FOOD--ENJOY--GO/
參考資料：
美食玩樂家長 •2006-06-06 17:00:24 補充
如需要立刻食用~保鮮模冷藏
如需要隔日食用~保鮮模冷凍~再拿出來解凍
1
001 意見者： 強烈不滿雪 ( 研究生 5 級 )
發表時間： 2006-06-08 18:03:57
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以你的判斷直接選出最佳解答吧
投票?只會被做掉吧
反而變誤導
我並非左右你的判斷
只是要就選好的 002 意見者： 雪沒實力又愛拉票 ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2006-06-16 13:36:05
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[ 點此以瀏覽 ]沒錯,投票只會被做掉
版主,請詳細端倪您所發問的事項
請準確選擇正確的回答
我真的不想看到某些文不對題的回答
甚至是錯誤百出的回答
就因為進入投票,有投票部隊幫忙
而獲得最佳解答
版主明明就是在問遠洋漁船如何保鮮
偏偏就有人硬要回答無謂的答案 003 意見者： meowphile ( 研究生 5 級 )
發表時間： 2006-06-16 17:22:35
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有某人的答案實在太離譜了
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.
.刊登贊助網站盛耀工業 - 零配件加工
www.shengyaoo.com.tw
專營精密模具零組件加工！提供放電、線割、CNC銑床、研磨等專業服務。
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http://mypaper.pchome.com.tw/mis968
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關於…生魚片如何保鮮？２０點. 發問者： 阿林 ( 初學者 5 級)
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謝謝 •2006-06-06 14:46:00 補充
那店家賣給客人的生魚片，回家需如何保鮮呢?
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遠洋鮪魚 遠洋圍網 都有以上船隻 目前 補給 加工 運輸船隻 逐漸縮減中...
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