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哪裡找的到魚對人的營養價值. 發問者： 匿名
發問時間： 2005-06-18 00:51:35
解決時間： 2005-06-22 21:54:41
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我想找有關鱈魚˙鮭魚˙蝦子對人的營養價值
最佳解答•發問者自選
.. 回答者： 風之樂者 ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2005-06-22 15:25:29
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品名】蝦子
【G.I值】40
【卡路里】83大卡/100公克
【營養成分】蛋白質、脂肪、維生素A、鈣、磷、鐵、碘等礦物質。
【自我介紹】
蝦子是高蛋白質、低脂肪，而且幾乎不含任何碳水化合物的食物，所以對於想節食減肥的人而言，是非常良好的營養食品。另外，蝦子也含有豐富的鈣、鐵等礦物質成分，對孕婦及兒童非常有益。
蝦子自古就被公認識一種具有增進體力、強壯體魄的食物，對於易患感冒，以及低血壓的體質，具有治療改善的效果。加上多吃蝦子有助於排除體內堆積的毒素，所以生產過後的女性不妨多吃。此外，蝦皮也具有鎮靜的作用，常用來治療神經衰弱等症狀。
魚類脂質營養(上)
張金樹
國立中興大學獸醫系畢業
前 言
每日脂質在動物組織的能量產生過程中擔任一重要角色，且作為必需脂肪酸 ( EFA ) 的來源。除此之外，它擔任某些非脂質營養的攜帶基之角色，尤其是脂溶性維生素 A、D 和 K。最近研究顯示，魚類對 EFA 之需要量視種類而有不同；另方面，魚類對能之需要量的研究顯示，肉食魚如虹鱒、鰻、鯡魚和鰈魚，利用高分子碳水化物作為能量來源的能力有限；每日脂質可擔任此一角色，旦對蛋白質有輔助的作用。
魚類必需脂酸需要量
最近數年來，魚類 EFA 之營養方面被廣泛的研究，選擇數種鱒魚作為實驗魚；調查顯示虹鱒 ( Salmo gairdneri ) 最佳生長需要麻油族 ( ω3 ) 的脂肪酸，同時有最好的飼料轉換率及免於疾病 ( Lee et al , 1967 ; Higashi et al , 1964 ; 1966 ; Castell et al , 1972 a , b , c ;Watanable et al , 1974 a , b , c )。
Nicolaides & Woodall ( 1962 ) 發現北美鱒餵飼亞麻脂酸 ( 18：2 ω6 ) 和 ( 18：3 ω3 ) 麻油酸缺乏日糧，會降低色素沈著。Castell et al ( 1972 a ) 發現虹鱒餵飼 18：3 ω3的需要量是 1% 日糧，有很好的飼料效率，且不與 18：2 ω6合用下即有好的生長率。含有 18：2 ω6之日糧比較 EFA 缺乏日糧，生長和飼料效率有一些改善，但 ω6 脂酸無法預防某些 EFA 缺乏症狀如 “ Shock syndrome ”。Watanable et al ( 1974 a , c ) 將 0.8% ~ 1.6% 麻油脂酸放入日糧；餵飼少於 0.5% 18：3 ω3導致延遲生長，尾鰭糜爛和休克症狀，此乃由於生理上刺激所造成 ( Castell et al , 1972 a )。一些論文中描述 EFA 缺乏症狀 ( Castell et al , 1972 b ) 和 EFA 缺乏在脂質代謝和脂肪酸組成之影響 ( Castell et al , 1972 c )，結論是 18：3 ω3 對鱒魚的重要性和高等動物之亞麻脂酸相類似。
淡水幼鮭在開始向海遷移前，經過獨特變形成為兩歲大的鮭魚；隨著幼鮭一成鮭變化過程中形態、生理和行動的改變，EFA需要量亦隨之改變。Takeuchi et al ( 1979 c , 1980 b ) 調查 Chum 鮭 ( Oncorhynchus keta ) 的 EFA需要量，發現不因生活環境的改變，即在海水和淡水的 EFA需要量沒有改變。迄今實驗魚類中，chum 鮭對 EFA缺乏最敏感；EFA缺乏導致生長不良，低飼料效率，高死亡率和浮腫蒼白肝，見於飼育試驗第 2 週。附加 18：2ω6 或 18：3ω3於日糧中，可以改善生長情況；但附加 18：3ω3 0.5%乃然無法改善死亡率。最佳的增重和飼料效率可經由和鯉一樣，輔助 1% 2ω6 和 1% 18：3ω3 而得到。
最適宜的每日ω3 脂酸範圍 1% ~ 2.5% 和高於 1%之每日ω6脂酸，對另一種鮭魚，coho 鮭 ( Oncorhynchus kisutch )，有生長降低現象 ( Yu & Sinnhuber , 1979 )。Takeuchi & Watanabe ( 1980 ) 證明 18：3ω3 可以有效預防 coho 鯉的 EFA 缺乏現象。
另方面，Yone et al 顯示 18：3ω3 在某些海產魚如紅鯛 ( chry-sophrys major ) ( Yone & Fujii , 1975a , b ; Fujii & Yone , 1976 a , b )，黑鯛 ( Mylio macroce phalus )，opaleye ( Girella nigricans ) 和鰤魚 Yellowtail ( seriola quinqueradiata ) ( Yone , 1978 )，不如淡水魚那麼重要。紅鯛和鰤在商業上很重要，在日本培養於溫海水中。當鰤魚日糧包含魚油如鱈肝油，含有大量的ω3 脂肪酸，比植物油如玉米油之ω6 脂肪酸，有較長的鏈和未飽和化；有較高的紅血球計數，血球比容計，血紅素和較好的飼料效率 ( Furukawa et al , 1966 ; Tsukahara et al , 1967 )
Yone et al ( 1974 ) 試驗紅鯛與鰤有相似的結果，餵飼鱈魚肝油比較玉米油之日糧，有較好的生長。EFA需要量不為 18：2ω6 或 18：3ω3 所滿足 ( Yone & Fujii , 1975 a , b ; Fujii & Yone , 1976 a )；日糧中輔助 3%以上的 18：3ω3，導致紅鯛之脂肪肝 ( Fujii & Yone , 1976 b )。輔助魷魚製備的 20：5ω3 和 22：6ω3 混合油，對這些魚有改善及促進生長的效用。Yone et al ( 1978 ) 發現ω3 含有較高未飽和脂酸，20 個碳原子以上 ( ω3HUFA )；擔任這些海魚營養的重要角色，而紅鯛日糧中 ω3HUFA需要量大約 0.5%。
長期飼育 18：3ω3 輔助日糧期間，海水魚和淡水魚對 18：3ω3 不同的需要，可以推定脂酸組成的變化。淡水魚中：鯉、鱒、鰻，Ayu fish ( plecoylossus altivelis )，餵飼 18：3ω3 結果顯現體脂中 20：5ω3 和 22：6ω3濃度之增加；但在鰈魚 ( Pleuronectes platessa ) ( Owen et al , 1972 )，紅鯛 ( Fujii et al , 1976 ) 則無此現象。由這些發現推斷，海水魚比淡水魚，對 18：3ω3 轉成 ω3HUFA 之能力較低。
高未飽和脂酸作為 EFA
魚肝油作為每日脂質的營養價
上述對魚類 EFA 之研究報告顯示，隨著種類不同而有不同的 EFA 需要量。虹鱒需要麻油脂酸 ( ω3 ) 作為 EFA，而鯉、鰻和 Chum 鮭之生長需要麻油脂酸和亞麻油脂酸。另方面，這些脂肪酸對紅鯛、鰈和鰤等海水魚並非必需，而ω3HUFA 如 20：5ω3 和 22：6ω3，可以有效的作為 EFA。
鱈魚肝油經過中度蒸餾所產生維生素精料，可以有效的提高生長和改善飼料效率。這些刺激生長效應之機轉不知道，但早期研究者歸因於 (1)脂溶性維生素 A 和 D ( Honjo , 1965 )，(2)磷脂 ( Phillips , 1963 )，(3)多未飽和脂酸 ( PUFA ) ( Higashi et al , 1964；Kaneko et al , 1967 )。最近研究顯示每日鱈魚肝油營養價值，可能是 PUFA，尤其是在脂肪酸部份中之ω3HUFA。
Watanabe & Takeuchi ( 1976 ) 報告餵飼虹鱒兩種部份，非皂化和總脂酸，由鱈魚肝油分離所得，其脂肪酸部份是營養價的主要元素。Lee et al ( 1967 ) 餵飼虹鱒，利用玉米油作為主要脂質來源，得到減緩生長；但當麻油脂酸或鯡魚油 ( 富含 C20 和 C22 ω3脂酸添加時，可增加生長。Trider & Castell , 1980 和 Castell & Covey , 1976 ) 報告鱈魚肝油比玉米油，對牡蠣 ( Crassostrea virginica ) 和龍蝦 ( Homarus americanus ) 有較高的營養價值；此乃由於兩者之脂酸類型不同，鱈魚肝油含較高量的ω3 脂肪酸，而玉米油較少。
鱈魚肝油作為 EFA 之重要角色，其有效成份是ω3HUFA，如 20：5ω3 和 22：6ω3。Watanabe & Takeuchi ( 1976 ) 利用甲基麻油脂酸替代鱈魚肝油，無法改善生長，顯示ω3HUFA有較高的營養價值。Yu & Sinnhuber ( 1972 ) 報告 18：3ω3 和 22：6ω3對虹鱒，有相似的 EFA價。鱈魚肝油中 20：5ω3 和 22：6ω3作用在於增強魚的生長，這些中性脂之脂酸組成平衡部份，對魚類生長比日糧中ω3 脂酸之總量較重要。
隨後論文中，Takeuchi & Watanabe ( 1976，1977 c ) 報告肝油的生長促進作用，由於脂酸中之 20：5ω3 和 22：6ω3的輔助效用。此外，20：5ω3 如同 22：6ω3有相似的生長促進作用；兩者具有較高未飽和ω3 脂酸，有生物的或 EFA效用，較高於 18：3ω3；如同 20：4ω6的 EFA效用較 18：2ω6 對哺乳類之作用還要好。ω3HUFA在許多種類魚測試，如鯉、鰻、Chum 鮭和 coho鮭 ( Takeuchi & Watanabe 1977 c，1980 )；發現輔助 0.5%20：5ω3 和 0.5%ω3HUFA 混合物 ( 20：5ω3：22：6ω3＝1：1 ) 對鯉、鰻和 chum 鮭的作用略勝於 1% 18：3ω3 ( 圖一 ) Takeuchi & Watanabe 報告無論日糧中低[量ω3 脂酸 ( 0.4 ~ 0.6% )，控制日糧含有鱈魚肝油，可有最好的增重。許多魚類如虹鱒、鯉、鰻、Ayufish、Chum 鮭和紅鯛之商業日糧，含有 4 ~ 6% 脂質及白魚粉而來的蛋白質來源和ω3 脂肪酸大約 0.4 ~ 0.6% ( 主要是 20：5ω3 和 22：6ω3 )；這些實用日糧可以滿足這些魚的 EFA 需要。
參考資料
網路資訊 相關詞：
人的營養價值,EFA,營養價值,amp,脂肪酸,Yone,蛋白質,coho,碳水化合物的食物,玉米油[ 快速連結 ] 其它回答( 0 ) | 意見( 3 ) | 評論( 0 )
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001 意見者： 風之樂者 ( 初學者 4 級 )
發表時間： 2005-06-22 23:52:34
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[ 點此以瀏覽 ]我要再找找囉 002 意見者： FAAHKYWZWQFE ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2014-09-08 09:35:38
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發表時間： 2014-09-28 15:19:14
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哪裡找的到魚對人的營養價值. 發問者： 匿名
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品名】蝦子
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【營養成分】蛋白質、脂肪、維生素A、鈣、磷、鐵、碘等礦物質。
【自我介紹】
蝦子是高蛋白質、低脂肪，而且幾乎不含任何碳水化合物的食物，所以對於想節食減肥的人而言，是非常良好的營養食品。另外，蝦子也含有豐富的鈣、鐵等礦物質成分，對孕婦及兒童非常有益。
蝦子自古就被公認識一種具有增進體力、強壯體魄的食物，對於易患感冒，以及低血壓的體質，具有治療改善的效果。加上多吃蝦子有助於排除體內堆積的毒素，所以生產過後的女性不妨多吃。此外，蝦皮也具有鎮靜的作用，常用來治療神經衰弱等症狀。
魚類脂質營養(上)
張金樹
國立中興大學獸醫系畢業
前 言
每日脂質在動物組織的能量產生過程中擔任一重要角色，且作為必需脂肪酸 ( EFA ) 的來源。除此之外，它擔任某些非脂質營養的攜帶基之角色，尤其是脂溶性維生素 A、D 和 K。最近研究顯示，魚類對 EFA 之需要量視種類而有不同；另方面，魚類對能之需要量的研究顯示，肉食魚如虹鱒、鰻、鯡魚和鰈魚，利用高分子碳水化物作為能量來源的能力有限；每日脂質可擔任此一角色，旦對蛋白質有輔助的作用。
魚類必需脂酸需要量
最近數年來，魚類 EFA 之營養方面被廣泛的研究，選擇數種鱒魚作為實驗魚；調查顯示虹鱒 ( Salmo gairdneri ) 最佳生長需要麻油族 ( ω3 ) 的脂肪酸，同時有最好的飼料轉換率及免於疾病 ( Lee et al , 1967 ; Higashi et al , 1964 ; 1966 ; Castell et al , 1972 a , b , c ;Watanable et al , 1974 a , b , c )。
Nicolaides & Woodall ( 1962 ) 發現北美鱒餵飼亞麻脂酸 ( 18：2 ω6 ) 和 ( 18：3 ω3 ) 麻油酸缺乏日糧，會降低色素沈著。Castell et al ( 1972 a ) 發現虹鱒餵飼 18：3 ω3的需要量是 1% 日糧，有很好的飼料效率，且不與 18：2 ω6合用下即有好的生長率。含有 18：2 ω6之日糧比較 EFA 缺乏日糧，生長和飼料效率有一些改善，但 ω6 脂酸無法預防某些 EFA 缺乏症狀如 “ Shock syndrome ”。Watanable et al ( 1974 a , c ) 將 0.8% ~ 1.6% 麻油脂酸放入日糧；餵飼少於 0.5% 18：3 ω3導致延遲生長，尾鰭糜爛和休克症狀，此乃由於生理上刺激所造成 ( Castell et al , 1972 a )。一些論文中描述 EFA 缺乏症狀 ( Castell et al , 1972 b ) 和 EFA 缺乏在脂質代謝和脂肪酸組成之影響 ( Castell et al , 1972 c )，結論是 18：3 ω3 對鱒魚的重要性和高等動物之亞麻脂酸相類似。
淡水幼鮭在開始向海遷移前，經過獨特變形成為兩歲大的鮭魚；隨著幼鮭一成鮭變化過程中形態、生理和行動的改變，EFA需要量亦隨之改變。Takeuchi et al ( 1979 c , 1980 b ) 調查 Chum 鮭 ( Oncorhynchus keta ) 的 EFA需要量，發現不因生活環境的改變，即在海水和淡水的 EFA需要量沒有改變。迄今實驗魚類中，chum 鮭對 EFA缺乏最敏感；EFA缺乏導致生長不良，低飼料效率，高死亡率和浮腫蒼白肝，見於飼育試驗第 2 週。附加 18：2ω6 或 18：3ω3於日糧中，可以改善生長情況；但附加 18：3ω3 0.5%乃然無法改善死亡率。最佳的增重和飼料效率可經由和鯉一樣，輔助 1% 2ω6 和 1% 18：3ω3 而得到。
最適宜的每日ω3 脂酸範圍 1% ~ 2.5% 和高於 1%之每日ω6脂酸，對另一種鮭魚，coho 鮭 ( Oncorhynchus kisutch )，有生長降低現象 ( Yu & Sinnhuber , 1979 )。Takeuchi & Watanabe ( 1980 ) 證明 18：3ω3 可以有效預防 coho 鯉的 EFA 缺乏現象。
另方面，Yone et al 顯示 18：3ω3 在某些海產魚如紅鯛 ( chry-sophrys major ) ( Yone & Fujii , 1975a , b ; Fujii & Yone , 1976 a , b )，黑鯛 ( Mylio macroce phalus )，opaleye ( Girella nigricans ) 和鰤魚 Yellowtail ( seriola quinqueradiata ) ( Yone , 1978 )，不如淡水魚那麼重要。紅鯛和鰤在商業上很重要，在日本培養於溫海水中。當鰤魚日糧包含魚油如鱈肝油，含有大量的ω3 脂肪酸，比植物油如玉米油之ω6 脂肪酸，有較長的鏈和未飽和化；有較高的紅血球計數，血球比容計，血紅素和較好的飼料效率 ( Furukawa et al , 1966 ; Tsukahara et al , 1967 )
Yone et al ( 1974 ) 試驗紅鯛與鰤有相似的結果，餵飼鱈魚肝油比較玉米油之日糧，有較好的生長。EFA需要量不為 18：2ω6 或 18：3ω3 所滿足 ( Yone & Fujii , 1975 a , b ; Fujii & Yone , 1976 a )；日糧中輔助 3%以上的 18：3ω3，導致紅鯛之脂肪肝 ( Fujii & Yone , 1976 b )。輔助魷魚製備的 20：5ω3 和 22：6ω3 混合油，對這些魚有改善及促進生長的效用。Yone et al ( 1978 ) 發現ω3 含有較高未飽和脂酸，20 個碳原子以上 ( ω3HUFA )；擔任這些海魚營養的重要角色，而紅鯛日糧中 ω3HUFA需要量大約 0.5%。
長期飼育 18：3ω3 輔助日糧期間，海水魚和淡水魚對 18：3ω3 不同的需要，可以推定脂酸組成的變化。淡水魚中：鯉、鱒、鰻，Ayu fish ( plecoylossus altivelis )，餵飼 18：3ω3 結果顯現體脂中 20：5ω3 和 22：6ω3濃度之增加；但在鰈魚 ( Pleuronectes platessa ) ( Owen et al , 1972 )，紅鯛 ( Fujii et al , 1976 ) 則無此現象。由這些發現推斷，海水魚比淡水魚，對 18：3ω3 轉成 ω3HUFA 之能力較低。
高未飽和脂酸作為 EFA
魚肝油作為每日脂質的營養價
上述對魚類 EFA 之研究報告顯示，隨著種類不同而有不同的 EFA 需要量。虹鱒需要麻油脂酸 ( ω3 ) 作為 EFA，而鯉、鰻和 Chum 鮭之生長需要麻油脂酸和亞麻油脂酸。另方面，這些脂肪酸對紅鯛、鰈和鰤等海水魚並非必需，而ω3HUFA 如 20：5ω3 和 22：6ω3，可以有效的作為 EFA。
鱈魚肝油經過中度蒸餾所產生維生素精料，可以有效的提高生長和改善飼料效率。這些刺激生長效應之機轉不知道，但早期研究者歸因於 (1)脂溶性維生素 A 和 D ( Honjo , 1965 )，(2)磷脂 ( Phillips , 1963 )，(3)多未飽和脂酸 ( PUFA ) ( Higashi et al , 1964；Kaneko et al , 1967 )。最近研究顯示每日鱈魚肝油營養價值，可能是 PUFA，尤其是在脂肪酸部份中之ω3HUFA。
Watanabe & Takeuchi ( 1976 ) 報告餵飼虹鱒兩種部份，非皂化和總脂酸，由鱈魚肝油分離所得，其脂肪酸部份是營養價的主要元素。Lee et al ( 1967 ) 餵飼虹鱒，利用玉米油作為主要脂質來源，得到減緩生長；但當麻油脂酸或鯡魚油 ( 富含 C20 和 C22 ω3脂酸添加時，可增加生長。Trider & Castell , 1980 和 Castell & Covey , 1976 ) 報告鱈魚肝油比玉米油，對牡蠣 ( Crassostrea virginica ) 和龍蝦 ( Homarus americanus ) 有較高的營養價值；此乃由於兩者之脂酸類型不同，鱈魚肝油含較高量的ω3 脂肪酸，而玉米油較少。
鱈魚肝油作為 EFA 之重要角色，其有效成份是ω3HUFA，如 20：5ω3 和 22：6ω3。Watanabe & Takeuchi ( 1976 ) 利用甲基麻油脂酸替代鱈魚肝油，無法改善生長，顯示ω3HUFA有較高的營養價值。Yu & Sinnhuber ( 1972 ) 報告 18：3ω3 和 22：6ω3對虹鱒，有相似的 EFA價。鱈魚肝油中 20：5ω3 和 22：6ω3作用在於增強魚的生長，這些中性脂之脂酸組成平衡部份，對魚類生長比日糧中ω3 脂酸之總量較重要。
隨後論文中，Takeuchi & Watanabe ( 1976，1977 c ) 報告肝油的生長促進作用，由於脂酸中之 20：5ω3 和 22：6ω3的輔助效用。此外，20：5ω3 如同 22：6ω3有相似的生長促進作用；兩者具有較高未飽和ω3 脂酸，有生物的或 EFA效用，較高於 18：3ω3；如同 20：4ω6的 EFA效用較 18：2ω6 對哺乳類之作用還要好。ω3HUFA在許多種類魚測試，如鯉、鰻、Chum 鮭和 coho鮭 ( Takeuchi & Watanabe 1977 c，1980 )；發現輔助 0.5%20：5ω3 和 0.5%ω3HUFA 混合物 ( 20：5ω3：22：6ω3＝1：1 ) 對鯉、鰻和 chum 鮭的作用略勝於 1% 18：3ω3 ( 圖一 ) Takeuchi & Watanabe 報告無論日糧中低[量ω3 脂酸 ( 0.4 ~ 0.6% )，控制日糧含有鱈魚肝油，可有最好的增重。許多魚類如虹鱒、鯉、鰻、Ayufish、Chum 鮭和紅鯛之商業日糧，含有 4 ~ 6% 脂質及白魚粉而來的蛋白質來源和ω3 脂肪酸大約 0.4 ~ 0.6% ( 主要是 20：5ω3 和 22：6ω3 )；這些實用日糧可以滿足這些魚的 EFA 需要。
參考資料
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人的營養價值,EFA,營養價值,amp,脂肪酸,Yone,蛋白質,coho,碳水化合物的食物,玉米油[ 快速連結 ] 其它回答( 0 ) | 意見( 3 ) | 評論( 0 )
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•懷孕期間，這些食品先萬別碰!!
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001 意見者： 風之樂者 ( 初學者 4 級 )
發表時間： 2005-06-22 23:52:34
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[ 點此以瀏覽 ]我要再找找囉 002 意見者： FAAHKYWZWQFE ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2014-09-08 09:35:38
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